中華東京都・中央区

Furuta

フルタ

予算: 夜 ¥100,000-

このお店について

専門学校卒業後、アルバイト先だった中国料理店の閉店を契機に、22歳で独立した古田等氏。岐阜で開化亭を創業し、同店を長男に託した後、2014年12月に銀座で新たな店を開いた。開化亭時代に自宅のアトリエで月に一度、一組を迎えたシェフズテーブルを原型とし、干しアワビやフカヒレ、熊の手などの食材を用いる。約30年前に考案したキャビアビーフンは、他店にも影響を与えた料理として紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。