肥後路

このお店について

1963年、天草の旅館で中居をしていた叔母と祖母が開業。東京で働いていた父・征孝さんは開店4年後に加わり、調理学校と料理屋での修業を経て厨房を担った。当初は郷土料理中心ではなかったが、県外客をもてなす熊本料理を求める声から品数を増やしてきた。店主の丸野人さんが17年前に継承し、一度外した呉汁を常連客の要望で復活。前日から水に浸した大豆をすり鉢ですりつぶす手仕事を続け、器は小代焼をはじめ全国の窯元から収集。料理と酒は熊本県産で揃える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。