YAMAGATA San-Dan-Delo

このお店について

山形県鶴岡市の「アル・ケッチァーノ」を営む奥田政行シェフの哲学を東京で継承する店として、2009年に開業。庄内浜の魚介、山形の山の幸、生産者の野菜、旬の果実を軸に、素材の持ち味を生かすイタリア料理と山形の郷土料理を接続する。パスタには、塩水で茹でた後に真水ですすぐ奥田シェフの「ゆで論」を用いる。地域食材の発信と料理理論の実践を一体化した構成が、この店の輪郭を形づくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。