鮨割烹 なか一

このお店について

祇園で半世紀続く鮨割烹で、先代が江戸前鮨と懐石料理を組み合わせて築いた業態を、二代目の須原健太氏が継承している。金沢の料亭「つる幸」で修業を積んだ須原氏は、先付、椀物、向付、焼物など懐石の流れから握りへ進む構成を基本とする。瀬戸内海をはじめ各地の旬魚を用い、古清水や仁清、魯山人、現代作家の器も料理に合わせて使う。祇園の花街で育まれた寿司割烹の系譜を、料理と器の両面から受け継ぐ店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。