目白旬香亭

このお店について

赤坂で展開された「旬香亭」は2012年に静岡へ移転し、その東京店として2014年に開業。齋藤元志郎シェフの右腕として修業した古賀達彦氏が開店時からシェフを務め、現在は丸の内店も統括する。料理はハンバーグやシチュー、コロッケなどの洋食を軸に、フレンチや懐石の技法、減圧調理器「ガストロバック」を仕込みに導入。ビーフシチューは赤ワインでのマリネ、フォン・ド・ボーでの煮込み、デミグラスソースとの調理を重ね、仕上げまで3日を要する。古典的な洋食に現代的な調理技術を接続する構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。