鮨まつもと

このお店について

2006年創業。料理人・松本大典は、名店での修業を経て京の魅力に惹かれ、京都での独立を選んだ。「京都に江戸前寿司を広めたい」という志を掲げ、祇園で正統派の仕事を続ける。産地を固定せず、脂のりや身の締まりを見極めて魚介を選び、塩加減や締め加減を都度調整。赤酢と塩で整えたブレンドシャリと、旬魚の持ち味を引き出す古典的な江戸前の技法を軸に、つまみと握りを組み立てる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。