焼き鳥とワイン 萬鳥

このお店について

店主の高﨑賢司氏は、福岡の焼鳥店「鳥次」で7年修業した後、西中洲のミシュラン一つ星店「しらに田」で2年間、日本料理の技を学んだ。平成25年には食鳥処理衛生管理者の国家資格を取得。羽と足先だけを除いた丸鶏を仕入れ、朝引きの鶏を見極める管理を軸に、備長炭の火入れ、季節感を映す和食の技、店主自ら選ぶ自然派ワインを組み合わせる。焼鳥を日本料理と酒の相性から再構成するスタイルが、この店の基本設計である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。