中華大阪府・大阪市

中国菜火ノ鳥

チュウゴクサイヒノトリ

エリア: 本町
予算: 夜￥20,000～￥29,999
席: カウンター 8席

このお店について

広東料理と北京料理の古典文献を手がかりに、かつての料理や埋もれた技法を現代の食材で組み立て直す店。店主の井上清彦氏は、神戸、京都、東京の中国料理店で研鑽を重ね、2015年6月に独立開業した。魚の皮を残して身を外し、具を詰め戻して焼く順徳風魚の詰め焼きなど、文献の記述を調理工程へ落とし込み、独自の工夫も加える。古典の再現を出発点に、現代的な解釈を重ねる仕事が軸にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。