安参

このお店について

京都・寺町六角で1948年に創業し、1968年頃に祇園へ移転。初代が考案したテール煮込みを核に、2代目が肉割烹のスタイルを確立した。現在は初代の曽孫にあたる4代目・榊原善史氏が板場を担い、19歳から和食店や精肉店で修業を重ねた経験を仕入れと肉さばきに生かす。淡泊な刺身から焼き物、煮込みへ進む流れは創業時から変わらず、刺身の部位に残るドイツ語由来の呼び名や、継ぎ足しのたれを使う調理も、家族で受け継ぐ食文化の一部となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。