MOTOI

このお店について

料理人の前田元は、幼少期から料理本に親しみ、高校卒業後にリーガロイヤルホテル京都の中国料理部門で約10年研鑽を積んだ後、渡仏。帰国後は京都の「ピトレスク」や大阪の「HAJIME」で経験を重ね、2012年に京都で開業した。中国料理の技術を背景に、温度計を使わず目で火入れを判断する調理や、京都・大原の農家、漁師、猟師との対話を通じた仕入れを実践。規格外野菜や未利用魚、狩猟によるジビエも取り入れ、「主客一体」を軸に季節と地域の物語をコースへ組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。