MOTOI
京都市・烏丸御池フレンチ
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
- 水・木定休
門上 武司テリヤキスト
「MOTOI」のシェフ・前田元さん。料理の世界に入り、最初は中華料理を学んだ。それから10年間ずっと中華料理の厨房で働いた。そこから希望であったフランス料理のキッチンに入り、フランスでも修業を重ね、ついにフランス料理に携わった経験が中華料理のそれを超えた。だが、前田さんの身体には中華料理を学んだ経験が生きている。よって、前田さんの皿には、どこかに中華料理のエキスが漂うことがある。楽しい試みであった。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の前田元は、幼少期から料理本に親しみ、高校卒業後にリーガロイヤルホテル京都の中国料理部門で約10年研鑽を積んだ後、渡仏。帰国後は京都の「ピトレスク」や大阪の「HAJIME」で経験を重ね、2012年に京都で開業した。中国料理の技術を背景に、温度計を使わず目で火入れを判断する調理や、京都・大原の農家、漁師、猟師との対話を通じた仕入れを実践。規格外野菜や未利用魚、狩猟によるジビエも取り入れ、「主客一体」を軸に季節と地域の物語をコースへ組み立てている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
