乃木坂しん

このお店について

徳島の料亭で料理修業を始めた石田伸二氏は、銀座やパリの星付き日本料理店で研鑽を重ね、フランス料理から日本料理まで経験を積んだソムリエの飛田泰秀氏と出会った。二人は2016年に開業し、石田氏の故郷・徳島を軸に全国の食材を扱う会席を構成。和食の出汁や季節の料理に、飛田氏がワインと日本酒を合わせる協働を軸とし、鯛を料理人としての成長を確かめる食材と位置づける。食材をなるべく余すことなく使う考えも掲げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。