Volo Cosi

このお店について

西口大輔シェフは1988年にイタリア料理の修業を始め、1993年に渡伊。ヴェネツィア、ヴェローナを経てミラノの「サドレル」でパスタシェフを務め、帰国後は代々木上原「ブォナ・ヴィータ」のシェフに。2000年に再渡伊し、ロンバルディア州の星付きリストランテ「ロカンダ・ヴェッキア・パヴィーア」で5年間シェフを務めたのち、2006年に開業した。料理はロンバルディア州、ヴェネト州を軸に、郷土料理をベースに現代的なニュアンスを加える構成。ヴェネツィア風魚介の前菜盛り合わせや、ポレンタとタレッジョチーズのラヴィオリを通じ、北イタリアの技法と食文化を伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。