寿司東京都・千代田区

紀尾井町三谷

キオイチョウ　ミタニ

予算: 夜￥50,000～￥59,999 / 昼￥40,000～￥49,999
席: カウンター 12席
本日: 12:00-15:00 / 18:00-22:00

このお店について

四谷の「三谷」が手掛ける姉妹店として2016年に開業。料理人の高野博幸氏は1979年岐阜県生まれで、鮨店を営む実家の影響から職人を志し、新宿「鮨魯山」で修業後、三谷康彦氏に見込まれて同年店長に就任した。旬の食材によるおまかせを軸に、シャンパン、日本酒、ワインを料理ごとに合わせる構成を掲げ、握りを直接手渡しする「三谷流」を実践。公式には、鮨を生産者の思いと客をつなぐ「鮨料理」へ進化させる考えを示している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。