奴寿司

このお店について

天草で長年握りを続けてきた店主・村上安一氏が、地元の魚介を軸に築いてきた鮨の系譜を受け継ぐ。天草の赤ウニには海苔も醤油も添えず、余ったウニを集めて一年かけてウニ塩に仕立てるなど、素材の持ち味を引き出す仕事に特徴がある。料理評論家の山本益博氏が日本の鮨ベスト3に選出したことから、日本三大寿司と称される契機にもなった。息子たちは後に熊本市で「むら上」を開き、技術の系譜を次代へつないでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。