手打ちそば やっ古

このお店について

女性店主の西田恭子さんは、石井仁氏のもとで銀座「古拙」と日本橋「仁行」にて修業を重ねた経歴を持つ。店内で石臼挽きしたそば粉をつなぎなしの十割で打ち、香りとのど越しを生かすため細打ちに仕立てる。蕎麦前には季節の野菜を使った小鉢や自家製の品を揃え、日本酒とともにそばを中心とした献立を組み立てている。師匠仕込みの水腰そばを受け継ぐ店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。