ア・ニュ Shohei Shimono

このお店について

下野昌平シェフは辻調理師学校フランス校で学び、東京の「ヴァンサン」「ル・ブルギニオン」を経て渡仏。ロアンヌの「トロワグロ」、パリの「タイユヴァン」、リヨンのワインショップ「アンティックワイン」で研鑽を重ね、帰国後は代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」のシェフを務めた。料理はフランスで培った技術を基盤に、素材を複数の調理法で見せる発想や、季節と対話から一皿を組み立てる姿勢を掲げる。調理台とカウンターを一枚の板でつなぐ構成も、厨房と客席の境界を近づける設計となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。