新光酒家方亮蟹宴 黄浦店

このお店について

上海蟹の各部位を分解し、持ち味に応じて料理へ組み立てる「全蟹宴」を軸に、店主の方亮が蟹の質感や組み合わせを研究して独自の料理体系を築いた。清蒸蟹鉗、蟹柳烩芦笋、蟹粉清炒、蟹膏銀皮へと味わいを深める構成が定番で、銀皮には緑豆粉皮を用いる。2003年には虹橋迎賓館に分店を開き、「方亮蟹宴」の名を正式に冠した。陽澄湖には自前の大閘蟹養殖場を設け、年間を通じた蟹の供給を支えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。