鮨 久保田

このお店について

九州の旬魚を中心に据え、江戸前鮨の伝統技法を軸に組み立てる一軒。公式には「旬でないものは仕入れない」という方針を掲げ、鮪を一切使わない構成を特徴とする。赤酢のシャリと魚介への丁寧な手仕事で、素材の持ち味を引き出すおまかせを展開。ミシュランガイドで一つ星を獲得した実績もあり、福岡の魚介と江戸前の技法を接続する姿勢が明確だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。