そば 遊山

このお店について

2015年開業。蕎麦と日本酒を軸に、食前の酒肴を指す「そば前」までを一つの流れとして組み立てる。石臼で粗挽きにした蕎麦は、殻ごと挽いた九一蕎麦と、殻を除いた丸抜き十割蕎麦の二種。割子や釜揚げ、宍道湖産しじみのだしを使う蕎麦に加え、季節の素材を取り入れた料理も扱う。純米酒は山陰の蔵を中心に揃え、蕎麦、酒肴、燗酒を組み合わせて提供する構成だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。