日本料理TOBIUME

このお店について

福岡県出身の料理人・田代晃司氏は、飲食店でのアルバイトを契機に料理の道へ進み、高校卒業後は「懐石ひろ家」で5年間修業。その後、大和リゾートで富山、石川、長野など各地の現場を経験し、2009年に「アトリエ懐石TOBIUME」を開業、2014年7月の移転を機に現在の店名へ改称した。北九州各地の生産者を自ら訪ね、四季の地場食材を軸に、伝統と文化を踏まえた自由な発想の懐石へ組み立てる。地元食材を中心にしながら、長野の天龍鮎のように産地から取り寄せる食材も選ぶ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。