鮨 麻葉

このお店について

店主の塙直也氏は、日本橋の老舗和食店で基礎を学んだ後、日本橋・恵比寿・西麻布の江戸前鮨店で15年修業。ロンドンの名門日本料理店で監修を務め、2014年に独立して開業した。魚の特性に合わせた長期熟成を軸に、神経締めの専門家・長谷川大樹氏から産地直送で仕入れた魚を用い、3年熟成の赤酢と塩のみで仕立てる砂糖不使用の赤シャリを合わせる。江戸前の技法を基礎に、仕込みとシャリの設計で素材の旨みを引き出す店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。