鮨 麻葉
港区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 8席
- 不定休
GOETHE 編集部テリヤキスト
仕入れも仕込みもいっさいの妥協を許さない店主の塙直也さん。「梅雨時から夏は、江戸前(東京湾)の穴子しか使わない」ときっぱり。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の塙直也氏は、日本橋の老舗和食店で基礎を学んだ後、日本橋・恵比寿・西麻布の江戸前鮨店で15年修業。ロンドンの名門日本料理店で監修を務め、2014年に独立して開業した。魚の特性に合わせた長期熟成を軸に、神経締めの専門家・長谷川大樹氏から産地直送で仕入れた魚を用い、3年熟成の赤酢と塩のみで仕立てる砂糖不使用の赤シャリを合わせる。江戸前の技法を基礎に、仕込みとシャリの設計で素材の旨みを引き出す店である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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GOETHE 編集部
「仕事が楽しければ人生も愉しい」をテーマに、人生を熱く生きる男たちのためのライフスタイルマガジン「ゲーテ」。 勝負のビジネス接待に、仲間や同僚と分かちあう会食、そしてある時は愛を語る場所として、ゲーテではレストラン選びも熱く深く、追究していきます。 http://www.gentosha.co.jp/goethe/