鮨海界

このお店について

店名の「海界」は、万葉集にも登場する古語「うなさか」に由来し、海の神の国と人の国を隔てる境界線を意味する。店主の西崎祐樹氏は北海道士別市出身で、洞爺湖ウィンザーホテルやミシュラン三つ星を獲得した鮨店で修業を重ね、札幌の店で店長を務めた後、2017年に独立。北海道時代から信頼を築いた魚屋からの直送に、東京で開拓した豊洲の仲買の魚を加え、つまみと握りを組み立てる。木曽檜のカウンターから海の恵みを客席へ渡すという店名の思想が、仕入れと仕事の両面に表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。