寿司大阪府・大阪市

鮨尽誠

ジンセイ

エリア: 心斎橋
予算: 夜￥20,000～￥29,999 / 昼￥40,000～￥49,999
席: カウンター 6席

このお店について

店主は香川県の尽誠学園野球部で捕手を務め、1992年夏の甲子園でベスト4に進んだ経歴を持つ。屋号も母校にちなむ。鮨は白酢で切り混ぜたシャリを用い、ネタごとに包丁仕事を変え、掌で回す独自の握りを軸に構成。鮪は真空で氷水に、明石や瀬戸内の白身は塩を当てるなど、魚種別に状態を整える仕込みを行う。木製氷室で白身を一晩保管し、熟成を促す設計も特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。