鮨木場谷

このお店について

富山の鮮魚店で育った木場谷光洋氏が、築地市場での経験を経て、船橋「よしうら」、銀座「鮨青木」で江戸前の仕込みを磨き、2016年に独立。富山・氷見や新湊の地魚、石川の食材を軸に、魚ごとの個性を見極め、塩や酒で旨みを引き出し、香りを添える仕事を施す。赤酢と米酢を合わせたシャリとの組み合わせに、北陸の素材と江戸前の技法を接続する店の姿勢が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。