八乃木

このお店について

店主の穴澤岳美氏は2002～2015年に「すみれ」に在籍し、本店、2号店、小樽店、京都店、川崎店、博多店で店長を務めた後、2016年に独立。すみれの暖簾分け店として札幌味噌ラーメンの系譜を受け継ぎ、豚骨や煮干しから8時間以上かけて取る清湯スープ、熟成麺、火加減を見て炒めるモヤシを組み合わせる。数種の味噌を合わせた味噌ダレやおろし生姜も用い、伝統を踏まえながら自身の味を追求している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。