○鮨

このお店について

二代目店主の川崎純之亮氏は、調理師専門学校で学んだ後、銀座の「小笹寿し」で5年間修業し、福井県の水産会社では魚の知識や流通、漁の現場を経験。2016年1月に父から店を引き継いだ。父から学んだ北海道産のネタや握りと、修業先で身につけた江戸前寿司の双方を生かし、北海道のネタと全国の旬を組み合わせて「江戸前」と「蝦夷前」の共存を目指す。昔からの味に新しい挑戦を重ねる二代目の継承が、この店の構成を支えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。