Courage

このお店について

料理人・古屋聖良氏が率い、和素材を取り入れた独自のレシピを軸に、伝統と革新の技法を重ねるモダンフレンチ。1989年東京生まれの古屋氏は、大学卒業後に調理専門学校を経て神保町の学士会館で経験を積み、2016年に「サンペレグリノ ヤングシェフ」日本代表に選出。その後、オーストラリアの「Brae」勤務を経て2020年にシェフへ就任し、2022年には「ゴ・エ・ミヨ」の「期待の若手シェフ賞」を受賞。生産者への感謝を込めて選ぶ旬の食材を、料理と空間の両面で表現する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。