かつお食堂

このお店について

店主の永松真依は、祖母が鰹節を削る姿に惹かれたことを契機に全国の生産地を訪ね、2015年には鰹節販売店「かつお舍」を立ち上げた。2017年に開いた食堂では、全生産量の数パーセントとされる本枯節を手削りし、長野・蓼科の農園による無農薬・無化学肥料栽培米を用いる。講演やワークショップ、食育イベントにも活動を広げ、手削りの技術と鰹節の背景を伝える場として展開。ミシュランガイド東京では2022年から2026年まで5年連続でビブグルマンに掲載されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。