末廣鮨

このお店について

清水港のミナミマグロと歩んできた一軒で、店主の望月栄次氏は25歳で独立し、28歳で清水に店を構えた。良質なマグロを一本で仕入れ、骨とウロコ以外の部位を余さず提供する仕事を軸に、赤身やトロ、筋と筋の間から取る「はがし」まで展開。仕入れと包丁仕事の積み重ねが、マグロのまち清水の名を鮨を通して広めてきた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。