寿司東京都・港区

きざ㐂

キザキ

予算: 夜 30,000円～ / 昼～19,999円
席: カウンター 8席

このお店について

店主の木﨑倫氏は、「鮨とかみ」での修業を経て、2018年5月、28歳で独立。屋号から「鮨」の文字を外したのは、従来の鮨店の決まりに縛られず、つまみや日本酒も楽しめる場を目指したためだという。酢飯は赤酢のみを用い、修業経験をもとに独自の改良を重ねる。コース冒頭の鮪の突先の手巻きは修業先の流れを汲み、硬めに炊いた酢飯と酸の均衡に個性を置く。2019年にはゴ・エ・ミヨにも掲載された。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。