並木藪蕎麦

このお店について

創業者は、かんだやぶそば初代・堀田七兵衛の三男、堀田勝三。1913年に浅草並木町で開業し、かんだやぶそば、池之端藪蕎麦と並ぶ「藪御三家」の一角を担ってきた。初代の著書には汁取りの考え方が記され、醤油・砂糖・味醂のかえしを甕で約1週間寝かせ、本枯節を主体に煮詰めただしと合わせ、さらに辛汁を2日寝かせる製法が紹介されている。つゆに蕎麦を少しだけ浸す食べ方とともに、江戸前蕎麦の技法を受け継ぐ店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。