Ristorante Il Centro Priocca

このお店について

1956年、ピエリン・コルデロと妻リタが店を引き継いだことから、コルデロ家による家族経営が始まった。父の死後18歳で店を担ったエンリコは、1980年代から生産者を訪ねてワインとの関係を築き、現在は息子ジャンピエロとセラーを管理。1983年に加わったエリデ・モッロは独学で料理を身につけ、家庭料理と地域の伝統を基礎に、軽い火入れと均衡の取れた構成で現代的な解釈へ展開する。2016年からはスペイン人料理人ジョアン・マルク・エスパダスも加わり、古い郷土料理の技法的な再解釈に取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。