くすのき

このお店について

15歳で割烹に入り、名古屋の料亭で煮方を経て天ぷらを担当した楠忠師氏が、2003年に名古屋で独立開業。2018年に東京・四谷へ本店を移した。衣と油を素材を生かすための道具と捉え、油切れを重視し、天紙に油を残さず、手で持てる天ぷらを提供。揚げ手が種ごとに塩加減を決め、一般的な天つゆや大根おろしを置かない構成にも、既存の作法を検証し続ける姿勢が表れている。2020〜2025年には食べログ シルバーを連続受賞している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。