好好

このお店について

店主・鍾飛彪氏が自ら発信する料理設計は、町中華の気取らない空間に高級素材を組み込むもの。車海老を紹興酒、老酒、企業秘密のたれに浸してから海老油で焼く「酔っ払い海老」、鮫の背びれを金華ハムと上湯で煮込み、店オリジナルのオイスターソースで仕上げるふかひれ、蟹本来の味を塩と清湯で引き出す広東式の蟹玉など、香港式と上海式、広東式の技法を横断する皿を組み立てる。高級中国料理と大衆的な町中華の境界を料理法で接続する構成が、店主主導の料理の核となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。