鳥とみ

このお店について

店主・土屋宝氏は、銀座の新潟料理店や青山一丁目の鶏料理店、「鳥しき」「鳥かど」で修業を重ね、2018年11月に独立。水炊きの店を志しながら、焼鳥を望む声を受け、両者を一つのコースに組み込む業態を選んだ。鶏は福島県産の伊達鶏に絞り、焼きは紀州備長炭と団扇で部位ごとの火入れを調整。水炊きは鶏ガラと肉の出汁を重ね、仕込みから15時間をかけてスープを仕立てる。和食や鳥料理、パティシエの経験を横断した職歴が、料理の組み立てに表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。