みえ田

このお店について

網走出身の店主・三枝展正氏は、家業の寿司店を原点に、おでん、会席、寿司の現場を渡り歩き、24歳で料理長、30歳で独立。2006年の開業以来、和食の型に素材を押し込めず、香りや見せ方、提供のテンポまで組み立てる料理を追求してきた。タラバガニにホッカイシマエビの頭のビスク、フカヒレのステーキ仕立て、アワビの青のり餡、蒸さずに皮を香ばしく焼くうなぎなど、食材の輪郭を前面に出す構成が特徴で、コースは客の好みや体調に応じて組み替えられる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。