うな次郎

このお店について

2009年4月10日に開業。関西地焼きを掲げ、生簀の水温を鰻が育った環境に合わせ、活きのよい状態から数秒でさばく工程を軸に置く。鰻専用包丁は毎日研ぎ、串打ちは4種類に絞って焼き上げる。醤油、酒、みりん、ざらめ、昆布、鰹を合わせるタレは、その日の鰻の風味や脂に応じて量を見極め、くぐらせるたびに鰻の脂が重なる仕立て。うな重に加え、白焼き丼、まぶし丼、鰻づくしのコースも用意する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。