中華東京都・港区

ShinoiS

シノワ

予算: 夜￥50,000～￥59,999
席: カウンター 7席

このお店について

オーナーシェフの篠原裕幸氏は、『赤坂璃宮』で譚彦彬氏に師事し、『ロウホウトイ』『ヘイフンテラス』を経て香港へ渡り、現地の名店で研鑽。帰国後は西麻布『香宮』のシェフを務め、2015年にRED-U35のRED EGGグランプリを受賞した。さらに上海でフードメニュー監修とエグゼクティブシェフを経験し、2019年11月に独立。中国文化と伝統を軸に、新しい技法や食材、中国各地・民族料理の要素を交差させる現代中国料理を掲げる。魚の骨を締めのスープに回すなど、食材を大切にする姿勢も打ち出している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。