すし八左ェ門

このお店について

横浜・新子安で営業したのち、2015年9月に銀座へ移転。店主は寿司職人として40年の経歴を持ち、天然素材を用いた江戸前寿司を握りを軸に提供する。旬の魚介に絞るためネタの種類を広げず、同じ魚でも塩と酢橘、煮切りなど一貫ごとに仕事を変える。シャリには石巻の農薬不使用・自然栽培米を使い、昔ながらの江戸前の考え方を銀座のカウンターで示している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。