薮蕎麦宮本

このお店について

店主の宮本晨一郎氏は、東京・湯島の池の端藪蕎麦で9年間修業。機械打ちが主流だった時代に、上野の蓮玉庵五代目・澤島健太郎氏の実演から手打ちの工程を学び、以後は独学で技術を磨いた。故郷の静岡県島田市に現在の店を開いたのは40歳のとき。電動の石臼で挽く二八のざるそばと、手動の石臼で玄蕎麦を挽く手挽きそばを打ち分け、盛り付けには溜めざるを用いる。江戸前蕎麦の技法を独自の仕事として守り続ける店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。