洋食大阪府・大阪市

épais

エペ

エリア: 北新地
予算: [昼]¥2,000~ [夜]¥4,000~
席: カウンター 4席

このお店について

北新地でバーを営んでいた水谷麻里氏が、店で提供していたカツサンドの評判を契機に、とんかつ専門店へ転身。バーテンダーとしての経験を背景に、酒と合わせやすい軽やかな料理を志向し、茶美豚や三元豚、TOKYO X、山形豚など銘柄ごとの肉質を選び分ける。低糖質のパン粉をまとわせ、低温のラードで時間をかけて火入れする技法に加え、複数の塩や前菜、かつカレーまで含む構成にも独自の設計が表れている。ミシュラン掲載や食べログ「とんかつ百名店」選出を重ねる店。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。