森ふじ

このお店について

料理人の森藤崇氏は、京味、湯島くろぎでの修業を経て、神楽坂の鉄板焼き店いわ倉で料理長を務めた後に独立。和食の出汁や椀物の技法と、鉄板を熱源にした焼きの仕事を一つのコースに組み込む鉄板割烹を展開する。五島そうめん、蛤出汁、すっぽん椀、大穴子のたたき、鮑の酒蒸しなど、季節の魚介を多様な加熱法で扱い、仙台牛のヒレ肉や希少部位も取り入れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。