17℃La maison du caviar Dix-sept degrs

このお店について

瀬戸内キャビアを生産・販売するCAVICが運営する、キャビアを軸に据えたフレンチレストラン＆バー。香川県産の生キャビアは加熱処理を施さず瞬間冷凍し、2020年には「ゴ・エ・ミヨ」のテロワール賞を受賞している。料理はクラシックなフランス料理の技法を土台に、旬の食材とキャビアを組み合わせる構成。北島昭洋料理長は、トマトを一度火にかけてジュレに仕立て、酸味を引き出す手法を採用する。ウォールナットの壁、1899年製のオルゴール、セーブルやKPMの器が、料理とワインを囲む空間を形づくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。