和食東京都・港区

味享

ミタカ

予算: 夜￥50,000～￥59,999
本日: 18:00-22:00

このお店について

店主の井上享俊氏は、故・西健一郎氏が率いた「京味」で10年にわたり修業し、2018年11月に独立。兄弟子たちが始めた店舗を受け継ぎ、店名は「味」と自身の名の「享」に由来する。西氏から学んだ味、技術、精神性を基盤に、自身の創意工夫も加える。素材の持ち味を引き出すことを軸に、出汁の濃淡を季節だけでなく当日の気候に合わせ、芋茎の灰汁抜きや煮干しの分量にも手を入れるなど、仕込みの工程を料理に反映している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。