si si 煮干啖

このお店について

発想の起点は、肉料理に合わせる煮干し出汁のソースだった。高山いさ己氏が「カルネヤサノマンズ」で、ソースに使わない煮干しの頭とワタをフレークにし、バターや出汁とパスタに合わせた試みが専門店の開業へつながった。「にぼたん」はローマの「カチョ・エ・ペペ」を下敷きに、ペコリーノチーズを煮干しへ置き換えた構成。麺には乾麺の吸水と冷凍を取り入れ、煮干しの風味を中心に据える。虎ノ門店では自然派ワインや肉料理、イタリアンのつまみを加え、夜はバルとしても使える営業形態を採る。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。