L’EAU

このお店について

料理の道に入る前にグラフィックデザインを学んだ清水崇充シェフは、銀座・三笠会館のイタリア料理店を経て、父が営んだ東長崎の「レストランセビアン」で15年間シェフを務め、2018年11月に独立。フランス料理の技法を軸に、国産の四季の食材を組み合わせ、調理法や盛り付け、器まで一皿ごとに設計する。店名はフランス語で「水」を意味し、自然との共生を掲げ、フードロス削減やフードマイレージの最小化にも取り組む。アミューズでは「水・葉・土・樹」を自然の造形とともに表現し、料理全体で季節と自然を描く構成を示している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。