和食東京都・港区

串揚げPyon 長谷川稔Lab

クシアゲピョンハセガワミノルラボ

予算: ¥20,000~
席: カウンター 7席

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このお店について

2020年9月、長谷川稔Lab内に開業した串揚げ専門店。料理を担う邉修和氏は大阪・新世界近くで串揚げに関心を深め、15歳から串揚げ店で働き始めた後、大衆店の立ち上げや北新地の創作串揚げ店の開業を経験。長谷川稔氏が全国を食べ歩く中で邉氏と出会い、出店に至った。技法の核は、180～190℃で揚げた串を鍋から上げる際に回し、遠心力で余分な油を落とす「油切」。仕入れた食材を揚げる前に披露する演出も取り入れる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。