ほねラボラトリー

このお店について

店主の櫻庭基成郎氏は、フランス料理店のフロア業務を起点に飲食店を渡り歩き、料理とワインを独学で学んだ経歴を持つ。料理修業を経ずに店を開き、季節だけでなく日々の食材の状態に応じて調理を変えるため、定型のレシピを置かない。魚料理を軸に、和食とワインの組み合わせを20年にわたり探究し、ワインを起点に料理を考える場合と、食材を起点に組み立てる場合がある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。